Il mese di marzo, come da tradizione, è il mese delle Zeppole di San Giuseppe e dei bignè fritti. In occasione della festa del papà, a seconda della regione d’Italia, si preparano queste prelibatezze ricche di crema e coperte di zucchero a velo.
Qualche giorno fa abbiamo visto come preparare dei deliziosi bignè (fritti o al forno), oggi è la volta delle zeppole. Dolci della tradizione campana, sono delle ciambelle di pasta choux ripiene di una vellutata crema pasticcera fatta in casa e sormontate da un’amarena. La tradizione le vuole fritte, io le ho volute rendere più leggere cuocendole al forno, una bontà unica! In questi giorni, tutte le pasticcerie sono piene di dolcezze ripiene di crema, chi può ne faccia una bella scorta, per festeggiare tutti i papà del mondo. Seguitemi in cucina!
Zeppole di San Giuseppe deliziose al forno
Ingredienti:
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Per la pasta choux:
- 5 uova medie o 4 xlarge a temperatura ambiente
- 150 gr di farina
- 100 gr di burro
- 250 ml di acqua
- 1/2 cucchiaino di sale
- sac-a-poche con beccucci
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Per la crema pasticcera:
- 1 litro di latte intero
- 6 tuorli d’uovo
- 8 cucchiai di farina
- 8 cucchiai di zucchero
- scorza di limone
- Amarene per decorare o confettura di amarene
- Zucchero a velo
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Procedimento:
- Come prima cosa preparate la crema, che dovrà essere ben fredda e compatta! Portate ad ebollizione il latte con la scorza del limone tagliata (evitando di prendere la parte bianca, che darà un retrogusto amaro.)
- In una pentola a parte sbattete i tuorli dell’uovo con una frusta, rendendoli spumosi e omogenei, i granelli dello zucchero dovranno essere amalgamati al composto.
- Aggiungete la farina e continuare a frullare (o mescolare con la frusta), cercando di non fare formare grumi.
- Spostate la pentola sul fuoco a fiamma bassa e versate a filo il latte (compresa la scorza del limone). Mescolate con una paletta di legno delicatamente.
- Continuate a mescolare fino a che la crema si rapprende e iniziano le prime bollicine del bollore. Lasciatela riposare con la pellicola a contatto della crema. Una volta fredda mettetela in una sac-a-poche con il beccuccio a stella.
- Ora passate alla pasta choux! Mettete il burro, l’acqua ed il sale in una pentola antiaderente. Portate ad ebollizione mescolando continuamente, facendo attenzione che il burro si sia sciolto del tutto.
- Versate tutta insieme la farina. Mescolate con una paletta di legno fino ad avere un composto incordato e compatto.
- Fate raffreddare bene il composto! Se sarà troppo caldo, le uova tenderanno a cuocersi e ci sarà un retrogusto non particolarmente piacevole, quindi è importante questo passaggio, composto ben freddo.
- Successivamente incorporate un uovo alla volta, inizialmente il composto tende a dividersi, ma vedrete che man mano lo mescolate, tornerà nuovamente compatto. Niente paura!
- Una vota terminate tutte le uova, il risultato sarà un composto liscio e omogeneo, come una crema pasticcera bella compatta.
- Riempite una sac-a-poche con beccuccio a stella grande e, sulla teglia coperta di carta forno, fate due cerchi belli grandi uno sopra l’altro per ogni zeppola, distanziatele almeno due dita l’uno dall’altra.
- Cuocete a 200 gradi per 20 minuti senza mai aprire lo sportello del forno e successivamente 10 minuti a 180 gradi.
- Una volta fredde, apritele a metà e mettete un giro abbondante di crema, chiudete e aggiungete altra crema al centro, guarnite con un’amarena e abbondante zucchero a velo.
Consiglio:
- Le zeppole di San Giuseppe si mantengono fino a massimo 2 giorni, in frigo e in un contenitore ermetico. Naturalmente perderanno un po’ della loro fragranza, ma saranno comunque buonissime!
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Grazie e a presto! Elisa
