Se pensiamo ad un piatto della domenica, subito ci viene in mente un bel piatto di pasta fresca condita con un sugo elaborato. Le pappardelle al sugo di lepre è uno di questi piatti. Che sia consumato in famiglia o in una trattoria, evoca subito un’atmosfera casalinga, fatta di pasta rigorosamente tirata a mano e di sughi che lentamente borbottano nelle pentole dalle prime luci dell’alba.
Sicuramente questa è una ricetta più elaborata rispetto alle altre del mio blog, dove prediligo tempi brevi e dell’ultimo minuto. In questo caso mi prendo più tempo, quello necessario nel rispetto degli ingredienti, affinché i sapori vengano esaltati al massimo ed il piatto sia un’estasi ad ogni boccone. Seguitemi in cucina!
Pappardelle al sugo di lepre
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
- 400 gr di farina 0
- 4 uova intere
- poca acqua se occorre
Per il sugo:
- 700 gr di polpa di lepre
- 2 carote
- 1 cipolla
- stecca di cannella
- 2-3 foglie di alloro
- costa di sedano
- 750 ml di vino rosso
- 2 spicchi di aglio
- olio e.v.o. e sale
- 700 gr di passata di pomodoro
- 4-5 bacche di ginepro
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Procedimento:
- Il giorno prima mettete in un contenitore la polpa di lepre immersa in 700 ml di vino rosso, insieme alla carota, il sedano, la cipolla tagliate in grossi pezzi, le foglie di alloro, il ginepro e la cannella. Coprite con un coperchio o con la pellicola e riponete in frigo una notte a marinare.
- La mattina successiva, al momento di preparare il sugo, scolate la carne dal vino e dalle spezie (cannella e ginepro). Tagliate le verdure a dadini, aggiungendo anche l’aglio al trito.
- Scaldate abbondante olio in una casseruola, fate rosolare a fuoco allegro il trito di verdure e poi aggiungete la polpa di lepre. Sfumate con 50 ml di vino avanzati e, una volta che è evaporato l’alcool, aggiungete anche il pomodoro. Salate, mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce e coperto, per 2 ore. Di tanto in tanto, mescolate e aggiungete un pochino di acqua solo se necessario.
- Mentre il sugo lentamente cuoce, preparate la pasta. Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungete le uova nel centro e lavorate prima con una forchetta e poi a mano. Anche in questo caso, tenete a portata di mano un po’ di acqua che potrebbe servire per l’impasto.
- Una volta ottenuto un panetto morbido, compatto e senza grumi, lasciatelo riposare sotto ad un canovaccio per circa 15 minuti. Successivamente tagliatelo in 4 parti per agevolarvi il lavoro, stendete ogni parte e tagliatela della grandezza desiderata. Nel caso delle pappardelle, almeno della larghezza di un dito o poco più.
- Torniamo al sugo. Sarà pronto quando la polpa di lepre si sfalda, quindi non dobbiamo andare a tritarla, semplicemente aprirla con l’aiuto di due forchette. Assaggiate se occorre altro sale, eventualmente aggiungetelo verso la fine della cottura.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per massimo 8-9 minuti, scolatela e conditela con il sugo compreso della carne.
- Servite calda e buon appetito!
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Grazie e a presto! Elisa
