Questo sarà per me il primo anno che preparo la Torta Pasqualina. Come sapete, le mie origini (i miei nonni) sono marchigiane e abruzzesi, con il tempo si sono fuse con quelle romane e campane, quindi per me la colazione di Pasqua è fatta di salami, uova sode, frittata di mentuccia, pizza al formaggio, casatiello e pizza dolce. Ma la curiosità di sapere ed assaggiare cosa mangia il resto d’Italia il giorno di Pasqua è tanta, troppa direi, ecco il perché di questa ricetta!
Non è una torta complessa, tutt’altro! E’ molto facile da fare e si mantiene anche parecchi giorni. Come molte ricette di Pasqua è assolutamente sostanziosa, ricca e gustosa, perfetta anche mangiata fredda o a temperatura ambiente il giorno di Pasquetta, per un pic nic all’aria aperta! Insomma, come vedete potete prepararla con largo anticipo e fare una bella figura, portando in tavola un po’ di tradizione italiana, anche se non è tipica delle vostre origini! Seguitemi in cucina!
Torta Pasqualina ricetta facile tipica di Pasqua
Ingredienti per una tortiera da 24-26 cm:
- 2 rotoli di pasta briseè o pasta sfoglia già pronti
- 1,5 kg di spinaci o bietine crudi – in alternativa 800 gr surgelati
- 300-350 gr di ricotta
- 4 uova intere grandi o 5 piccole
- olio e sale q.b.
- maggiorana fresca q.b.
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cipollotto fresco – in alternativa 1/2 cipolla dorata
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Procedimento:
- Scaldate due cucchiai di olio in una padella e fate rosolare il cipollotto tritato finemente (o la cipolla), aggiungete le verdure crude ben lavate e scolate, salatele e fatele cuocere fino a che non appassiscono e che tutta la loro acqua sia evaporata. Questo passaggio è importante per non avere una Torta Pasqualina “annacquata”, ma bella soda e friabile.
- Una volta cotte le verdure e ben raffreddate, mettetele in una ciotola insieme ad un uovo intero (a seconda della grandezza, altrimenti 2 uova piccole), una grattugiata di pepe, la ricotta, il parmigiano e le foglie di maggiorana fresche. Mescolate bene, questo sarà il ripieno della nostra torta!
- Foderate una tortiera rotonda con un rotolo di pasta briseè o sfoglia, lasciato 10 minuti a temperatura ambiente. Alzate bene i bordi senza tagliare la pasta in eccesso, ci servirà per chiuderla bene. Bucate leggermente il fondo con una forchetta.
- Versate e livellate bene il ripieno all’interno della pasta e, con un cucchiaio, fate 3 “buchi” che andranno ad accogliere le uova rimaste (nel caso delle foto, la torta era piccola, quindi ne sono entrate 2) . Fate tutto in maniera delicata, senza far fuoriuscire le uova dai solchi, per un effetto scenico al taglio.
- Coprite la torta con l’altro rotolo di pasta sfoglia e sigillate bene i bordi, chiudendo a modo di cordoncino tutto intorno. Bucate anche la superficie con una forchetta, spennellate con poco olio e cuocete per 60 minuti a 180 gradi in forno già caldo.
- Se dovesse diventare troppo scura, copritela con un foglio di alluminio.
- Sformatela e lasciatela raffreddare bene, prima di servirla in tavola.
Consigli:
- La Torta Pasqualina può essere preparata anche con i carciofi o il radicchio al posto degli spinaci e bietine, ma la ricetta di origine Ligure non lo prevede.
- Si mantiene in frigo per 3 giorni e volendo, si può anche congelare!
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Grazie e a presto! Elisa
