Torta Bertolina, dolce all’uva fragola

Da dove mi sia partita l’idea di preparare la Torta Bertolina, ancora non la so. So solo che nell’orto abbiamo una pianta di uva fragola che è nel pieno della maturazione e, con la scusa di qualche raggio di sole di ottobre, sono scesa a raccoglierne diversi grappoli.

L’anno scorso ho preparato la confettura di uva fragola e la torta soffice, quest’anno che mi invento per poterla usare al meglio? Ecco che in aiuto alla mia curiosità arriva, come sempre, google e il web. Sono arrivata felicemente a scoprire questa particolare torta legata alla tradizione Cremasca, alla quale è persino dedicata una sagra. Come ogni ricetta che si tramanda di generazione in generazione, ogni famiglia ha la SUA versione e io ho potuto solamente cercare quella più fedele possibile, rispettando gli ingredienti. Infatti, sempre leggendo, ho scoperto che si può preparare in tre modi:

• Variante torta con il lievito vanigliato per dolci.
• Variante lievitata con il lievito di birra.
• Variante crostata, chiudendo l’uva fragola in un guscio di frolla.

Noi prepareremo la prima, quindi usando il lievito vanigliato per dolci che gentilmente mi ha fornito la S.Martino , arricchito con cremor tartaro che naturalmente dona morbidezza e sofficità a tutte le preparazioni. La Torta Bertolina, un dolce tanto semplice e tradizionale, quanto soffice e profumato, proprio quello che fa per me…seguitemi in cucina!

Torta Bertolina, dolce all’uva fragola

Ingredienti per una tortiera da 22 cm:

• 125 gr di farina di mais fioretto
• 125 gr di farina 0
• 2 uova intere
• 1 bustina di lievito per dolci vanigliato – io ho usato S.Martino Biosun
• 150 gr di zucchero + 2 cucchiai per la copertura
• 100 gr di burro
• 1 pizzico di sale
• 50 ml di latte
• 400 gr di uva fragola

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Procedimento:

1. Lavorate con le fruste il burro insieme allo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Unite un uovo alla volta, aggiungendo il secondo solo quando il primo è ben amalgamato.
2. Aggiungete il pizzico di sale ed il latte a temperatura ambiente.
3. Setacciate le due farine, insieme al lievito e aggiungete un po’ per volta, sempre lavorando con la frusta facendo attenzione a non far formare grumi.
4. Sgranate e lavate bene gli acini di uva, tamponateli bene con della carta da cucina, togliendo l’acqua in eccesso. Se avete tanta tanta pazienza, togliete i semini all’interno di ogni acino. Nel caso contrario, come ho fatto io che li ho lasciati, si sentiranno “scrocchiare” quando andrete a mangiarla. Anche questa è una peculiarità dei dolci con all’interno l’uva fragola.
5. Imburrate e infarinate una teglia da 22 cm (massimo da 24 altrimenti verrà molto bassa) e versate all’interno metà composto. Disponete sopra anche metà dell’uva e ricoprite nuovamente con il restante composto e la restante uva.
6. Cuocete a forno ventilato già caldo a 175-180 gradi per circa 45 minuti, facendo la prova stecchino.
7. una volta tiepida, sformatela e servitela cosparsa con dello zucchero a velo.

Ricetta realizzata con prodotti forniti da:

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Grazie e a presto! Elisa