Oggi vi svelo tutti i miei segreti per avere un impasto per pizza soffice e facile da preparare. Propio alla portata di tutti!
Diverso tempo fa, pubblicai l’articolo per l’impasto per pizza a lunga lievitazione (clicca QUI per la ricetta). Ha dei tempi molto lunghi, tra maturazione e lievitazione, ma mi rendo conto che non tutti abbiamo tempo e modo di preparare la pizza con 3 giorni di anticipo. Così ho fatto diverse prove, miscelato farine e lieviti vari e sono giunta alla ricetta che vi lascio oggi. Certo, bisogna comunque farla lievitare, ma iniziando anche alle 2 del pomeriggio, vi assicuro che a cena avrete una pizza soffice e alveolata quasi come una Napoletana. Seguitemi in cucina!
Impasto per pizza soffice e facile
Ingredienti per 4 pizze da circa 220 gr l’una:
- 300 gr di farina manitoba – io uso quella della Spadoni Farine d’America
- 200 gr di farina 0 – io uso quella rossa dell’Eurospin
- 1 bustina di lievito di birra San Martino
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- 350 gr di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di sale fino
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Procedimento:
- Dal totale dell’acqua tiepida, prelevatene 50 gr e fateci sciogliere il lievito con lo zucchero. Mescolate bene e aspettate fino a che sulla superficie si formi la schiuma (in questo modo il lievito si attiva)
- Sciogliete nella restante acqua il sale.
- Mettete l’acqua salata nella planetaria e versate sopra metà della farina totale, il lievito e azionate il gancio ad uncino per gli impasti.
- Mentre il robot è in azione, aggiungete un cucchiaio di farina alla volta fino a terminarla e lasciate lavorare 10 minuti.
- L’impasto sarà molto morbido e un po’ appiccicoso vista l’alta idratazione, ma non vi preoccupate.
- Coprite la ciotola con un coperchio (io uso questo in silicone dell’ikea per evitare di consumare la pellicola in plastica e ridurre i rifiuti) e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio. Almeno 2 ore, dipende dalla temperatura della casa.
- Riprendete l’impasto, spolverate leggermente il piano di lavoro con della farina e praticate per due volte, le pieghe a 3 seguendo il MIO TUTORIAL
- A questo punto dividete l’impasto in 4 palline da circa 220 gr e ponetele a lievitare in 4 contenitori ermetici o in uno grande dove possono entrate tutte, infarinandole leggermente.
- Lasciate lievitare nuovamente almeno 2 ore e poi stendete a piacimento.
Consigli:
- La farina manitoba che uso io è molto forte, per andare a vedere la forza della farina, oltre alle “W” che compaiono sulla confezione (in questo caso va bene 300-350) possiamo vedere nella tabella degli ingredienti la voce delle proteine, deve essere superiore a 13,5
- Ho provato tante farine, ho letto molti consigli e alla fine tra le tante farine 0 per pizza, quella dell’Eurospin è la migliore di tutte!
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A presto, Elisa. 🙂
