Oggi vi svelo tutti i miei segreti per avere un impasto per pizza soffice e facile da preparare. Propio alla portata di tutti!
Diverso tempo fa, pubblicai l’articolo per l’impasto per pizza a lunga lievitazione (clicca QUI per la ricetta). Ha dei tempi molto lunghi, tra maturazione e lievitazione, ma mi rendo conto che non tutti abbiamo tempo e modo di preparare la pizza con 3 giorni di anticipo. Così ho fatto diverse prove, miscelato farine e lieviti vari e sono giunta alla ricetta che vi lascio oggi. Certo, bisogna comunque farla lievitare, ma iniziando anche alle 2 del pomeriggio, vi assicuro che a cena avrete una pizza soffice e alveolata quasi come una Napoletana. Seguitemi in cucina!
Impasto per pizza soffice e facile
Ingredienti per 4 pizze tonde:
- 700 gr di farina specifica per pizza oppure 400 gr di Manitoba forte e 300 gr di farina 0
- 1/2 bustina di lievito di birra secco oppure 5-6 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino raso di zucchero – facoltativo
- 500 gr max di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di sale fino
- 2 cucchiai di olio (oliva o semi)
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Procedimento:
- Sciogliete bene il lievito nell’acqua, aggiungetelo alla farina e mescolate.
- Unite l’olio ed infine il sale sui bordi. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a che tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati. Il composto risulterà rugoso e rustico, va bene cosi!
- Lasciate lievitare 30 minuti, in un luogo al riparo dalle correnti. Io uso un contenitore ermetico così da evitare l’eccessivo consumo di pellicola di plastica. Successivamnte fare 3 giri di pieghe nella ciotola, con le mani un po’ umide, portando i lembi di pasta verso il centro, roteando la ciotola.
- Fat lievitare dalle 3 alle 5 ore a seconda del tempo a disposizione. In questo lasso di tempo, potete fare altri giri di pieghe per dare più forza al vostro impasto. Dividete il panetto in due palline, arrotolatele bene dandogli una forma sferica e copritele con delle ciotole o contenitori, lasciate lievitare un’ora. Infine, stendete con le mani, cercando di spostare tutte le bolle verso il cornicione, girando ogni volta la vostra pizza. Accendete il forno in modalità grill alla vostra massima potenza. Scaldate una padella larga che possa andare anche in forno, poggiate sopra la pizza, conditela a vostro piacimento e fatela cuocere a fiamma allegra per 5-6 minuti, controllando il fondo senza farla bruciare. Spostatela nel forno, se avete una pietra refrattaria, ben venga, altrimenti va bene direttamente sulla griglia. Lasciatela cuocere giusto il tempo che si scioglie la mozzarella e diventa ben colorita in superficie. Gustatela calda e filante!
Consigli:
- La farina manitoba che uso io è molto forte, per andare a vedere la forza della farina, oltre alle “W” che compaiono sulla confezione (in questo caso va bene 300-350) possiamo vedere nella tabella degli ingredienti la voce delle proteine, deve essere superiore a 13,5
Qui trovi la mia videoricetta:
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Grazie e a presto! Elisa
