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Capodanno, Natale, Pesce, Primi piatti, Ricette delle feste  /  29 Luglio 2016

Risotto alla crema di scampi delizioso

Quando si parla di risotto alla crema di scampi, ci immaginiamo sempre di essere in un bel ristorante vista mare. E’ uno dei miei piatti preferiti e se mi capita di andare a pranzo fuori, lo prendo. Nel corso degli anni ne ho assaggiati molti e penso che il risotto alla crema di scampi debba essere fatto bene. Non si deve sentire troppo il sapore della panna, deve essere cremoso e non asciutto, cotto al punto giusto (anche leggermente al dente)…insomma meglio prepararmelo a casa 🙂

crema di scampi 1

Noi in cucina, siamo riusciti a ricreare un giusto compromesso ed equilibrio per ricrearlo a casa, come al ristorante. Indovinate oggi chi cucina? Il marito che, dopo gli spaghetti con le vongole di qualche giorno fa, oggi si cimenta nella preparazione del risotto. Che dite, verrà bebe? Io dico, SI!

Risotto alla crema di scampi delizioso

Ingredienti per 2 persone:

  • 170-180 gr di riso per risotti
  • 500 o 600 gr di scampi fresco a seconda della grandezza
  • 2 scalogni
  • 1 carota
  • 1 confezione di panna da cucina, anche vegetale
  • sale e olio e.v.o. q.b.
  • prezzemolo
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro o 1 di concentrato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco

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Procedimento:

  1. Sciacquiamo gli scampi sotto l’acqua corrente e dividiamo la testa dal resto del corpo. Le teste andranno in una pentola con dell’acqua, la carota ed uno scalogno per fare il brodo per la cottura del riso. Se volete lasciare interi due scampi di guarnizione, andranno in cottura insieme alle teste.
  2. Incidiamo il restante corpo degli scampi dall’attaccatura della testa alla coda e preleviamo la polpa, togliendo il filo scuro sopra la schiena.
  3. Scaldiamo in una padella grande lo scalogno tritato a pezzetti in due-tre cucchiaio di olio, aggiungiamo la polpa degli scampi, la facciamo colorire due minuti  sfumiamo con il vino bianco.
  4. A questo punto uniamo la panna, un pizzico di sale e lasciamo cuocere altri cinque minuti, a fuoco molto dolce. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, riduciamo gli scampi in crema, frullando dapprima a scatti e poi continuamente, direttamente nella pentola.
  5. Aggiungiamo la salsa di pomodoro, fino a raggiungere una colorazione ottimale.
  6. Lessiamo il riso nel brodo precedentemente filtrato dalle teste, e lo andremo ad unire alla crema, lasciando da parte il brodo che potrebbe servire nel caso in cui il risotto fosse troppo asciutto.
  7. Servire caldo con una generosa manciata di prezzemolo tritato fresco e lo scampo di guarnizione, lessato in precedenza.

Consiglio:

  • Il riso, se preferite, può essere cotto direttamente nella crema, bagnandolo di tanto in tanto con il brodo ricavato dalle teste e mescolando spesso.

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Ah, gli anni 80! ⁠ Avessi potuto viverli (consap Ah, gli anni 80! ⁠
Avessi potuto viverli (consapevolmente). ⁠
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Avrei visto la nascita di band e cantanti diventati leggende, i body dai colori shock e le frangette cotonate, soprattutto avrei assistito alla nascita di una delle ricette che ad oggi è ancora in voga, la pasta al salmone affumicato e panna. ⁠
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Intramontabile.⁠
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Elisa ♥️
Vi faccio una promessa, dopo questa ricetta, basta Vi faccio una promessa, dopo questa ricetta, basta #zucca! Lasciamola andare per ritrovarla di nuovo quando sarà la sua stagione, dopotutto siamo quasi a primavera!⁠
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Voglio salutarla con dei dolcissimi cupcake alla zucca, con un forsting al formaggio spalmabile e zucchero a velo. ⁠
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PS: per le briciole sopra, ho dovuto sacrificare un cupcake venuto un po' storto..ditemi che lo fate anche voi!⁠
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Carciofi e patate gratinati al forno o in padella, si preparano in poco tempo e, come la maggior parte delle mie ricette, con pochi ingredienti ma di ottima qualità. ⁠
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Broccoli e salsiccia, una delle coppie più vincen Broccoli e salsiccia, una delle coppie più vincenti della cucina italiana! ⁠
Un condimento #sfizioso, golosissimo e saporito che farà apprezzare questa verdura anche a chi non la ama particolarmente. ⁠
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Rifarlo in casa, avvicinandosi molto a quello che ordiniamo al ristorante, è davvero semplice! ⁠
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Basta solo seguire qualche piccolo accorgimento, che vi svelerò all'interno dell'articolo!⁠
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Devo ringraziare Leyla (del blog @dulcisssinforno ) per avermi fatto scoprire questa ricetta, tutta questa dolcezza e sofficità è merito suo! Già so che diventerà un mio "mai più senza, plumcake di Leyla"!⁠
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Il gateau di #patate è un piatto unico, della tra Il gateau di #patate è un piatto unico, della tradizione napoletana (Gattò di patate). ⁠
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Ricco e tanto saporito, si prepara ad occhi chiusi sporcando solo una ciotola! ⁠
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Infatti è uno sformato a base di patate, al quale vengono aggiunti pochi altri ingredienti saporitissimi, la crosticina croccante e friabile fuori racchiude un cuore filante di provola affumicata!⁠
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E' sabato mattina, lenzuola e occhi stropicciati d E' sabato mattina, lenzuola e occhi stropicciati dalla notte. Colazione a letto con tutta calma e poi, il resto può aspettare. ⁠
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Coccoliamoci con dei #waffle alla banana, da farcire a piacimento o lasciare semplici come sono. Una spremuta, un caffè nero bollente (cit.) e poi possiamo far partire le lancette dell'orologio.⁠
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Mentre sale il #caffè, i waffle saranno pronti. Ma dovrete preparare la moka, non barate con la macchina a capsule, quella lasciamola ai giorni feriali e frenetici.⁠
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