Carnevale, ogni fritto vale! Quest’anno mi sono lasciata prendere la mano e sto preparando tante ricette! Dopo le frappe, che ho preparato qualche giorno fa, oggi tocca ai Ravioli dolci di Carnevale, su richiesta del marito rigorosamente ripieni di ricotta e cacao, come quando era piccolo. Seguitemi in cucina!
Ravioli dolci di Carnevale ripieni
Ingredienti per la pasta:
- 1 uovo intero
- 250 gr di farina forte
- 50 gr di zucchero – io ho usato integrale di canna
- latte q.b. (circa 100 gr)
- 1 cucchiaio di burro o margarina
Per il ripieno:
- 250 gr di ricotta vaccina “soda” non troppo cremosa
- cacao amaro o gocce di cioccolato
- 2 cucchiai di zucchero
- facoltativa l’aggiunta di aromi come ad esempio rum
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Procedimento:
- Prepariamo la pasta perchè dovrà riposare. In una ciotola uniamo la farina, l’uovo, il burro, lo zucchero e poco latte. Iniziare a lavorare e aggiungere altro latte solo se occorre. Dovremo avere una palla di pasta liscia, soda e senza grumi.
- Facciamo riposare la pasta coperta con pellicola, fuori dal frigo 30 minuti.
- In una ciotola a parte mescoliamo la ricotta con il cacao e lo zucchero, assaggiando e regolando a piacere il gusto. Come dicevo nella spiegazione degli ingredienti, la ricotta dovrebbe essere quanto più soda, altrimenti si fa fatica a disporla sulla pasta. Far riposare anche questo impasto in frigo.
- Nel frattempo riprendiamo la pasta, dividiamola in 4 parti e lavoriamo con un matterello, creando delle sfoglie. Qui vale l’aiuto di una macchina per la pasta come la nonna papera a mano o motorizzata.
- Una volta pronta la sfoglia, prepariamo i ravioli dolci di carnevale! Disponiamo su metà della sfoglia un cucchiaio di composto per ogni raviolo, distanziandolo dal successivo di almeno due dita. Bagniamo leggermente i bordi con poca acqua e rinchiudiamo l’altra metà della sfoglia.
- Con l’aiuto di una rotella dentellata, ritagliamo i ravioli.
- Scaldiamo abbondante olio per friggere, la temperatura ideale sarebbe 180/190 gradi, ma se non avete un termometro provate con un pezzetto di pasta, se salirà subito in superficie allora è pronto.
- Friggiamo i ravioli dolci di carnevale fino a doratura da entrambi i lati, girandoli delicatamente con una pinza.
- Scolare e far raffreddare. Servire con abbondante zucchero a velo!
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