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Fatto in casa, Lievitati

Pane in pentola con lievito di birra

Pane in pentola con lievito di birra

Pane in pentola con lievito di birra

Perché fare il pane in casa deve essere tanto complicato? Siamo continuamente bombardati da alveoli giganti, da lieviti madre antichi di duemila anni e da impasti lunghissimi. Tutto molto bello, affascinante da rimanere a bocca aperta. MA, cercare di replicare in casa quelle meraviglie è al limite del possibile! Soprattutto se non si è seguito almeno uno corso di panificazione e letto diversi volumi che trattano l’argomento pane.

Chi fa foodblog come me, si vuole avvicinare al quotidiano dei lettori, vorrebbe poter entrare nelle cucine di ognuno di voi e dirvi, non è impossibile. Non serve essere professionisti per portare una pagnotta calda e fumante sulla tavola, magari oggi gli alveoli non sono venuti bene, ritenta e vedrai che la prossima volta verranno. Senza nulla togliere ai professionisti, quelli veri, che hanno dedicato tempo, vita, passione alla panificazione, facendone una vocazione.Pane in pentola con lievito di birra

Tutta questa premessa non è per fare la morale a nessuno, semplicemente per dirvi, non vi scoraggiate se ai primi tentativi non viene la perfezione che i social ci propinano quotidianamente. Ve lo dico perché è successo a me per prima. Ho passato un periodo ad impastare senza sosta, con i timer accesi giorno e notte per non sbagliare e non perdermi nemmeno un minuto. Fare il pane non deve diventare un’ossessione, deve essere rilassante e bello. Anche sbagliare è bello.

Concludo dicendo un’ultima cosa. Ricordate che prima di noi e prima di ogni professionista, in cucina c’era almeno una nonna, una mamma che tutti questi giri di lieviti e tutto questo tempo a disposizione non  lo avevano. Quindi anche in giornata e con il lievito di birra, il pane viene benissimo. Per di più cotto in una pentola! Seguitemi in cucina.

Pane in pentola con lievito di birra

Ingredienti per una pagnotta:

  • 400 gr di farina Manitoba
  • 100 gr di farina di segale o integrale
  • 350 gr di acqua a temperatura ambiente
  • 4 gr di lievito di birra fresco o 2 gr di lievito di birra secco
  • 10 gr di sale fino
  • teli di cotone puliti, un cestino ed una pentola in acciaio (manici e coperchio) o in ghisa o in pyrex

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Procedimento:

  1. Unite le farine in una ciotola e versate 310 gr di acqua. Mescolate grossolanamente con le mani e lasciate in autolisi dai 30 ai 60 minuti, l’impasto può risultare un po’ duro, va bene così.
  2. Spezzettate la massa nella ciotola della planetaria, sciogliete il lievito nei restanti 40 gr di acqua, versatelo nella ciotola e avviate con il gancio ad uncino.
  3. Una volta che l’impasto si incorda bene intorno al gancio, aggiungete il sale e continuate a far lavorare per 5 minuti. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e lasciatelo riposare scoperto, per 15 minuti.
  4. Infarinatevi un po’ le mani e praticate per 3 volte, a distanza di 30 minuti l’una dall’altra, una serie di pieghe a 3 come riportato nel mio tutorial QUI. Ogni volta, riponete l’impasto in una ciotola leggermente oliata e coperta con pellicola o con un coperchio ermetico.
  5. A questo punto lasciate lievitare nuovamente, nel forno spento ma con la luce accesa fino al raddoppio (circa 3 ore).
  6. Riprendete l’impasto del pane, praticate un ultimo giro di pieghe, delicatamente senza rompere le bolle d’aria che si sono formate, dategli la forma che più vi piace e disponete nel cestino foderato con un telo di cotone e ben infarinato. Coprite bene il tutto e riponete in frigo per 60 minuti.
  7. Accendete il forno in modalità statica alla vostra massima temperatura (io a 250 gradi) e inserite all’interno la pentola (o il contenitore che avete scelto) con tutto il coperchio. Una volta arrivato a temperatura, la pentola sarà diventata rovente quindi fate molta attenzione a maneggiarla.
  8. Tirate fuori il pane, rovesciatelo delicatamente nella pentola e praticate un taglio sulla superficie, con una lametta o un coltello affilato. Richiudete con il coperchio e rimettete in forno.
  9. La cottura sarà in questo modo: 30 minuti a 250 gradi con coperchio, 20 minuti a 200 gradi senza coperchio ed infine 15-20 minuti a 180 gradi con lo sportello leggermente socchiuso senza pentola e senza coperchio, appoggiando semplicemente il pane sulla grata del forno.
  10. Lasciatelo raffreddare e poi tagliare.

Pane in pentola con lievito di birra

Per questa ricetta ho usato due tipi di farine 100% Italiane direttamente presso le aziende che le producono, la 0 Manitoba acquistata al Molino Orsili e la farina di segale acquistata presso il molino Macino Grano

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Grazie e a presto! Elisa

 

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