Canestrelli: i Biscotti Friabili che si Sciolgono in Bocca (con i Tuorli Sodi!)
Amici, che bello ritrovarvi qui ai fornelli de “Le Ricette di Elisir”!
Oggi prepariamo insieme dei biscottini famosissimi, eleganti e di una friabilità che non ha eguali: i Canestrelli.
Sono perfetti per l’ora del tè, per accompagnare un caffè o semplicemente per una coccola dolce. Ma sapete qual è il loro segreto? Si preparano con i tuorli d’uovo sodi!
È una ricetta geniale, che ho scoperto anch’io da poco, perfetta per riciclare in modo goloso i tuorli sodi che magari vi avanzano (come è successo a me!). Il risultato è un biscotto che si scioglie letteralmente in bocca, una nuvola burrosa che vi conquisterà.
È una frolla molto semplice e veloce da preparare, l’unica “fatica” sarà aspettare le due ore di riposo in frigo!
Per vedere come trasformare un ingrediente “di scarto” in un capolavoro di pasticceria, potete guardare qui la mia videoricetta completa!
[https://youtu.be/rzfFcNFb9Ss]
Pronti a impastare? Via!
Ingredienti
-
150 gr di Farina 00
-
100 gr di Fecola di Patate
-
3 Tuorli Sodi
-
150 gr di Burro Morbido (a pomata)
-
80 gr di Zucchero a Velo
-
Scorza di 1 Limone (biologico)
-
1 bustina di Vanillina
-
1 pizzico di Sale
-
Zucchero a Velo per spolverare q.b.
Procedimento:
-
La Crema di Burro: In una ciotola, lavoriamo con le fruste elettriche il burro morbido (a pomata) con lo zucchero a velo, finché non diventa una crema.
-
I Profumi: Aggiungiamo la scorza di limone grattugiata, la vanillina e il pizzico di sale, continuando a mescolare.
-
I Tuorli Sodi: È il momento del nostro ingrediente segreto! Sbricioliamo finemente i tuorli sodi con le mani (o, se preferite, potete setacciarli) e aggiungiamoli alla crema di burro. Lavoriamo ancora con le fruste finché non saranno completamente amalgamati e non ci saranno più pezzetti visibili.
-
Le Farine: Aggiungiamo la farina e la fecola (meglio se setacciate) in un colpo solo. Lavoriamo con le fruste solo per pochi istanti, giusto il tempo di far assorbire le polveri.
-
Formiamo il Panetto: Trasferiamo l’impasto (che sarà molto morbido) su un piano di lavoro e compattiamolo velocemente con le mani. Non va lavorato molto! Se dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete solo un velo di farina.
-
Il Riposo (FONDAMENTALE!): Avvolgiamo il panetto, leggermente appiattito, nella pellicola trasparente e mettiamolo a riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Questo passaggio è obbligatorio per far rassodare il burro e poter stendere l’impasto.
-
Formiamo i Canestrelli: Dopo il riposo, stendiamo la frolla su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa mezzo centimetro/un centimetro. Con la classica formina a fiore, ritagliamo i biscotti. Con il beccuccio di una sac à poche (o un tappino) facciamo il foro centrale.
-
Secondo Riposo (Consigliato!): Man mano che sono pronti, posizioniamo i biscotti su una teglia con carta forno. Se avete tempo, vi consiglio di rimetterli in frigo per altri 15-30 minuti prima di infornarli: manterranno la forma perfettamente!
-
Cottura: Inforniamo in forno ventilato a 170°C per circa 18-20 minuti. I canestrelli devono rimanere chiari, appena appena dorati sui bordi. Controllateli a vista!
-
Lasciamoli raffreddare completamente su una gratella (da caldi sono fragilissimi!) e poi spolveriamo con abbondante zucchero a velo.
I Consigli di Elisir
-
Tuorli Sbriciolati o Setacciati? Come vedete nel video, io li ho sbriciolati finemente con le mani. Se però i vostri tuorli dovessero essere un po’ “gommosi” o difficili da sfare, vi consiglio di passarli al setaccio per evitare grumi nell’impasto.
-
Attenzione alla Cottura: È un attimo! I canestrelli non devono scurirsi, ma restare pallidi, quasi bianchi, colorandosi appena sui bordi. Vi consiglio di piazzarvi davanti al forno gli ultimi minuti di cottura!
-
Friabilità: Maneggiateli con cura estrema quando sono caldi, perché sono friabilissimi e si rompono solo a guardarli. Diventano più “stabili” una volta freddi.
Una vera nuvola di burro!
Io li ho assaggiati e, ve lo giuro, si sciolgono in bocca prima ancora di masticarli. Sono una delle cose più buone e friabili che abbia mai provato!
E voi, conoscevate questo trucchetto dei tuorli sodi per fare i canestrelli? Avete altre ricette “antispreco” furbissime come questa da suggerirmi?
Scrivetemelo nei commenti, sono sempre curiosa di imparare nuovi modi per non sprecare nulla in cucina!
Un abbraccio e alla prossima ricetta!
