Il risotto ai funghi porcini è un piatto che in qualsiasi stagione è perfetto. In autunno sfruttiamo la stagione dei funghi porcini freschi, durante tutto l’anno invece possiamo usare tranquillamente quelli secchi o congelati, che rilasciano un sapore ed un profumo ancora più intensi, l’importante è acquistarli di ottima qualità, nei negozi specializzati.
Io adoro il risotto, in tutte le maniere ed in ogni occasione possibile. In bianco o al sugo, per me è un comfortfood a tutti gli effetti. Spesso lo preparo proprio per concedermi una coccola ed il risotto ai funghi porcini è quello che mi piace in assoluto più di tutti. In questa ricetta, oltre ai funghi porcini, userò anche dei comuni champignon, proprio per dargli una spinta in più e avere tanti bei pezzetti di funghi nel risotto, oltre ad un piccolo “segreto” che uso spesso per rendere il tutto più cremoso e delizioso. Seguitemi in cucina, con questa ricetta sono sicura che conquisterete il cuore dei vostri commensali!
Risotto ai funghi porcini cremoso e delizioso
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di riso carnaroli (o un altro specifico per risotti)
- 4 funghi porcini freschi medi – 500 gr secchi o 400 gr congelati
- 300 gr di funghi champignon
- 1 scalogno
- 1 lt di brodo vegetale – da tenere sempre caldo, quasi a bollore
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- burro q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- 1 spicchio di aglio
- olio e.v.o. e sale q.b.
- parmigiano reggiano grattugiato
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Procedimento:
- Se usate i porcini freschi, puliteli dalla terra con una spazzolino ed un panno leggermente umido, dopodiché tagliateli a cubetti. Se usate quelli secchi, fateli rinvenire una mezz’ora in acqua tiepida e tagliateli a pezzetti. In entrambi i casi, dopo aver pensato ai porcini, pelate e tagliate anche gli champignon.
- Scaldate uno spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio in padella, fate cuocere tutti i funghi con una presa di sale per circa 10 minuti. Una volta cotti, prelevatene 4-5 cucchiai e frullateli con un mixer ad immersione, insieme ad un mestolo di brodo vegetale caldo. Tenete da parte.
- Nella stessa padella, dopo aver tolto i funghi, scaldate 3 cucchiai di burro e fate soffriggere lo scalogno tritato molto finemente. Una volta dorato, aggiungete il riso e mescolate per farlo tostare leggermente. Sfumatelo con 1/2 bicchiere di vino bianco e iniziate ad aggiungere mestoli di brodo caldo, di tanto in tanto per farlo cuocere dolcemente.
- Controllate il tempo di cottura riportato sulla confezione e circa 5 minuti prima della fine, aggiungete i funghi, la crema ed una presa di sale. Mescolate bene ed ultimate la cottura, a seconda dei vostri gusti (più o meno al dente).
- Poco prima di servire, aggiungete qualche tocchetto di burro, il parmigiano ed una manciata di prezzemolo fresco appena tritato.
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Grazie e a presto! Elisa
