La polenta ai funghi porcini è uno di quei piatti che evocano immediatamente calore, tradizione e il piacere della cucina casalinga. In molte regioni italiane, la polenta rappresenta non solo un alimento base, ma anche un simbolo di convivialità e condivisione. Quando viene arricchita con i funghi porcini, diventa un’esperienza culinaria capace di conquistare anche i palati più esigenti.
I funghi porcini, conosciuti per il loro sapore intenso e la consistenza carnosa, sono protagonisti indiscussi di questa ricetta. La loro stagionalità li rende ancora più speciali: è durante l’autunno/inverno che questi tesori della natura raggiungono il loro massimo splendore, ma fortunatamente possiamo trovarli anche essiccati per gustarli tutto l’anno.
Che tu stia cercando un comfort food per una fredda serata invernale o un piatto principale per stupire i tuoi ospiti, questa ricetta è la scelta perfetta. Nel mio articolo, esploreremo non solo i passaggi per realizzare una polenta cremosa e vellutata, ma anche i segreti per esaltare il sapore dei funghi porcini. Prepara il grembiule e seguimi in cucina!
Polenta ai funghi porcini
Ingredienti:
Per la polenta:
– 300 g di farina di mais per polenta
– 1 litro d’acqua
– 1 cucchiaino di sale grosso
– 50 g di burro
– 50 g di parmigiano grattugiato
Per il condimento ai funghi porcini:
– 300 g di funghi porcini freschi (o 50 g di porcini secchi, reidratati)
– 2 spicchi d’aglio
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
– Sale e pepe q.b.
– una manciata di scaglie di parmigiano per guarnire
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Procedimento:
1. Preparare i funghi porcini
Se stai utilizzando funghi porcini secchi, inizia reidratandoli. Mettili in una ciotola con acqua tiepida e lasciali in ammollo per almeno 20-30 minuti. Una volta morbidi, scolali, conservando l’acqua d’ammollo, che andrà filtrata per eliminare eventuali residui di terra.
Per i funghi freschi, puliscili accuratamente con un panno umido per rimuovere eventuali residui di terra. Evita di lavarli sotto l’acqua corrente, poiché potrebbero assorbire troppa umidità.
Taglia i funghi a fettine sottili e mettili da parte.
2. Cucinare i funghi
In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva insieme agli spicchi d’aglio schiacciati. Quando l’aglio inizia a dorarsi, aggiungi i funghi e saltali a fuoco medio-alto per circa 5 minuti.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Se utilizzi l’acqua d’ammollo dei funghi secchi, aggiungine un paio di cucchiai per intensificare il sapore. Regola di sale e pepe e cuoci per altri 10 minuti, finché i funghi saranno teneri e ben insaporiti. Infine aggiungi il prezzemolo tritato alla fine e mescola bene.
3. Preparare la polenta
In una pentola capiente, porta a bollore l’acqua e il sale grosso. Versa a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Riduci il fuoco al minimo e continua a mescolare con un cucchiaio di legno. Cuoci la polenta seguendo i tempi indicati sulla confezione, ma ricorda che per una polenta tradizionale potrebbero essere necessari dai 40 ai 50 minuti, se invece utilizzi la polenta rapida, molti di meno.
Una volta pronta, aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
4. Assemblare il piatto
Versa la polenta calda in un piatto da portata o direttamente nei piatti individuali. Distribuisci sopra i funghi porcini e, se lo desideri, guarnisci con scaglie di parmigiano e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Servi immediatamente e goditi il calore e il sapore autentico di questo piatto tradizionale.
“Immergiti nei sapori autentici dell’Italia con la mia ricetta della polenta ai funghi porcini! Un piatto cremoso, ricco e perfetto per le serate invernali. Scopri come prepararlo passo dopo passo sul nostro blog. #Polenta #FunghiPorcini #CucinaItaliana”
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Grazie e a presto! Elisa
