Le penne all’arrabbiata è un piatto tipico della cucina romana e del Lazio in generale. Una ricetta di una semplicità unica, è uno de pilastri insieme alla carbonara, alla grigia e alla cacio e pepe. Un sughetto semplice e piccantino, ottenuto usando pochissimi ingredienti e di buona qualità. Seguitemi in cucina, oggi prepariamo le penne all’arrabbiata!
Penne all’arrabbiata
Ingredienti per 2 porzioni:
- 180-200 gr di penne o pennette
- 1 confezione piccola di pomodori pelati
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino fresco q.b.
- prezzemolo fresco 1 mazzetto piccolo
- sale e olio e.v.o.
- pecorino grattugiato a piacimento
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Procedimento:
- Scoliamo i pomodori pelati dal loro sugo e trasferiamoli in una ciotola. Schiacciamoli molto bene con una forchetta. L’ideale è lasciare qualche pezzo più grande.
- Scaldiamo 2-3 cucchiai di olio in una padella e facciamo dorare l’aglio (se non si gradisce, si può togliere). Aggiungiamo poi il peperoncino a pezzetti (va bene anche quello secco) e metà preso dal totale del prezzemolo, tritiamolo finemente. Facciamo cuocere giusto due minuti e poi versiamo i pomodori. Aggiustiamo di sale e mescoliamo.
- Il sugo dovrà cuocere almeno una decina di minuti a fuoco dolce e coperto, nel frattempo portiamo a bollore l’acqua per la pasta e facciamola cuocere.
- Circa due minuti prima del termine della cottura, scoliamo la pasta (mantenendo l’acqua di cottura) e mantechiamola nel sugo.
- Infine aggiungiamo altro prezzemolo fresco ed eventualmente del pecorino Romano grattugiato
- Buon appetito!
Consiglio:
- Le penne all’arrabbiata sono ottime se gustate al momento. Possiamo conservarle in frigo per un giorno per poi riscaldarle in padella successivamente.
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