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Primi piatti, Ricette della tradizione Romana  /  7 Gennaio 2020

Pasta alla carbonara ricetta tradizionale

Oggi ci cimentiamo insieme in una delle ricette tradizionali della cucina Romana, forse LA ricetta per eccellenza. La pasta alla carbonara.

Tralasciando le origini discusse, che vedrebbero la carbonara un piatto inventato dai militari americani a seguito della liberazione di Roma del 1944, questo piatto seppur nella sua “povertà” di ingredienti è sicuramente molto sostanzioso e gustoso al massimo e, tanto per precisare, ad oggi è attribuito alla cucina laziale, nello specifico della cucina tradizionale di Roma.

Pasta alla carbonara ricetta tradizionale

Posso tranquillamente dire che è il mio piatto preferito o, in termini millennial, il mio foodporn preferito e pertanto sarà preparato solo con gli ingredienti originari, in poche parole solo quelli previsti. Se nella carbonara ci vorrete mettere il parmigiano e la pancetta, perchè a vostro indiscutibile gusto è meglio cosi, non stiamo preparando una vera pasta alla carbonara. Avanti allora, seguitemi in cucina!

Pasta alla carbonara ricetta tradizionale

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di spaghetti o rigatoni
  • Una fetta dal almeno 150 gr di guanciale
  • 4 tuorli d’uovo
  • 8-10 cucchiai di pecorino romano
  • Pepe e sale q.b.

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Procedimento:

  1. Tagliate il guanciale a listelli, seguendo lo spessore del guanciale. Scaldate una padella antiaderente, facendola arroventare e ponete il guanciale, senza olio e senza altro. Man mano il guanciale rilascerà il suo grasso e diventerà croccante, lasciatelo cuocere, mescolandolo di tanto in tanto
  2. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e calate la pasta.
  3. In una ciotola versate i tuorli, 6-8 cucchiai di pecorino e abbondante pepe, mescolate con una forchetta creando una specie di pasta d’uovo.
  4. Delicatamente e poco per volta, versate qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, allentando un po’ la pasta, facendola diventare crema di uovo. Non dovrà essere troppo liquida, ma il pecorino dovrebbe essere quasi del tutto amalgamato.
  5. Scolate la pasta al dente (almeno 2 minuti prima della fine del tempo) e versatela nella padella con il guanciale. Saltate la pasta, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, creando una crema liquida.
  6. Alla fine, togliete la padella ancora calda dal fuoco e versate sopra la crema di uovo. Mescolate energicamente e ponete sul fuoco bassissimo solo nel caso in cui risulti troppo liquida. Se terrete troppo tempo la pasta sul fuoco, in breve diventerà frittata….e non va bene!!!
  7. Servite calda con pecorino e pepe grattugiati freschi.

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Grazie e a presto! Elisa

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Elisa ♥️⁠
Ah, gli anni 80! ⁠ Avessi potuto viverli (consap Ah, gli anni 80! ⁠
Avessi potuto viverli (consapevolmente). ⁠
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Avrei visto la nascita di band e cantanti diventati leggende, i body dai colori shock e le frangette cotonate, soprattutto avrei assistito alla nascita di una delle ricette che ad oggi è ancora in voga, la pasta al salmone affumicato e panna. ⁠
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Intramontabile.⁠
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Elisa ♥️
Vi faccio una promessa, dopo questa ricetta, basta Vi faccio una promessa, dopo questa ricetta, basta #zucca! Lasciamola andare per ritrovarla di nuovo quando sarà la sua stagione, dopotutto siamo quasi a primavera!⁠
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Voglio salutarla con dei dolcissimi cupcake alla zucca, con un forsting al formaggio spalmabile e zucchero a velo. ⁠
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PS: per le briciole sopra, ho dovuto sacrificare un cupcake venuto un po' storto..ditemi che lo fate anche voi!⁠
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Se cercate un contorno di stagione, veloce da prep Se cercate un contorno di stagione, veloce da preparare e gustoso allora siete nel posto giusto! ⁠
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Broccoli e salsiccia, una delle coppie più vincen Broccoli e salsiccia, una delle coppie più vincenti della cucina italiana! ⁠
Un condimento #sfizioso, golosissimo e saporito che farà apprezzare questa verdura anche a chi non la ama particolarmente. ⁠
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Il gateau di #patate è un piatto unico, della tra Il gateau di #patate è un piatto unico, della tradizione napoletana (Gattò di patate). ⁠
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Ricco e tanto saporito, si prepara ad occhi chiusi sporcando solo una ciotola! ⁠
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E' sabato mattina, lenzuola e occhi stropicciati d E' sabato mattina, lenzuola e occhi stropicciati dalla notte. Colazione a letto con tutta calma e poi, il resto può aspettare. ⁠
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⁠
Mentre sale il #caffè, i waffle saranno pronti. Ma dovrete preparare la moka, non barate con la macchina a capsule, quella lasciamola ai giorni feriali e frenetici.⁠
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Questo blog è una proprietà esclusiva e non rappresenta una testata giornalistica in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità. Non può pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge N. 62 del 7.03.2001. Testi e immagini pubblicati in questo blog sono di proprietà dell’autore e sono protetti dalla legge sul Diritto d’Autore N. 633/1941 e successive modifiche. Non autorizzo la pubblicazione delle immagini in alcuno spazio della rete. Non autorizzo la pubblicazione delle ricette in alcuno spazio della rete senza il link al blog e/o alla ricetta originale.

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