Pasta al pesto di rucola

Per oggi una ricetta a tutto benessere! Prepariamo insieme una pasta integrale al pesto di rucola. Non immaginate nemmeno dentro a quelle piccole foglioline verdi, leggermente amarognole, quante proprietà si nascondono!

Recenti studi hanno inserito la rucola nei cosiddetti superfood, ovvero tutti quegli “alimenti che hanno un ridotto contenuto calorico e ricchissimi di nutrienti: una fonte eccezionale di antiossidanti e nutrienti essenziali, quelli che noi non siamo in grado di produrre”. (fonte: Food Matters)

Alleata per il nostro intestino, utile a tutto l’organismo per depurarsi e sfiammarsi e un concentrato di vitamine non indifferente. Noi la consumeremo cruda riducendola in pesto, aggiungendo altre fonti buone come i pinoli, le mandorle e del buon olio extravergine di oliva. Seguitemi per preparare insieme questa gustosissima pasta!

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di pasta integrale
100 gr di rucola lavata
1/2 spicchio di aglio
50 gr di pinoli
50 gr di mandorle pelate
50 gr di parmigiano a pezzetti
50 gr di pecorino a pezzetti
sale e olio evo q.b.

PER TUTTE LE NOVITÀ IN ANTEPRIMA, PER SEGUIRE LE MIE STORIES PASSATE SULLA MIA PAGINA INSTAGRAM!

Procedimento:

Prepariamo il pesto mentre cuoce la pasta quindi, appena l’acqua bolle calare la pasta, nel frattempo…
Nel boccale del mixer unire tutti gli ingredienti tranne l’olio, se non preferite il pecorino aggiungere direttamente 100g di parmigiano
Tritare inizialmente a scatti, cercando di amalgamare un po’ gli ingredienti
Aggiungere poco olio per volta e continuare a frullare a scatti
Una volta raggiunta la consistenza desiderata (più o meno liscia) assaggiare ed aggiustare di sale
Scolare la pasta e aggiungere il pesto di rucola a cucchiaiate
Mescolare e servire subito, con qualche mandorla e pinolo interi ed un giro di olio a crudo.

Consiglio:

Per una versione più “naturale” si può usare il classico mortaio per pesto
Una volta pronto si può conservare in frigo fino ad un massimo di 3 giorni, coperto con pellicola o in un contenitore ermetico
Si può congelare in piccole porzioni usando le forcine per i ghiaccioli o dei bicchierini di plastica da caffè

Se vi piacciono le mie ricette e volete essere sempre aggiornati sulle novità che escono dalla mia cucina, passate sulla mia pagina Facebook e lasciate un mi piace

Pasta al pesto di rucola