Panini alle Olive: Soffici, Facili e Perfetti per l’Aperitivo!
Ciao a tutti e bentornati (o benvenuti!) nella mia cucina!
Oggi prepariamo qualcosa di sfiziosissimo, perfetto per arricchire il cestino del pane quando avete ospiti o per un aperitivo fatto in casa: i Panini alle Olive.
È una ricetta davvero semplice e alla portata di tutti. Non serve la planetaria, non serve impastare per ore: si fa tutto in una ciotola con una forchetta e un po’ di pazienza per la lievitazione.
Inizialmente dovevano essere degli sfilatini, ma in corso d’opera ho deciso di trasformarli in panini rotondi e morbidi. Il risultato? Dei bocconcini profumati, con una crosticina dorata e un cuore soffice pieno di olive.
Volete vedere come si preparano passo dopo passo? Potete guardare qui la mia videoricetta completa!
[https://youtu.be/KBRuFwAmX8k]
Mettiamoci all’opera!
Ingredienti
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600 g di Farina (00 o quella che preferite per panificare)
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400 g di Acqua (a temperatura ambiente o leggermente tiepida)
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½ cubetto di Lievito di birra fresco
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40 g di Olio Extravergine d’Oliva
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10 g di Sale
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Olive nere denocciolate q.b. (siate generosi!)
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Semola rimacinata q.b. (per lo spolvero e la lavorazione)
Procedimento: Pochi gesti, tanta resa!
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L’Impasto in Ciotola: Iniziamo versando nella ciotola l’acqua e l’olio. Sbricioliamo il lievito di birra fresco e sciogliamolo mescolando con una forchetta.
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Aggiungiamo la farina un po’ alla volta, iniziando a mescolare per farla assorbire. Infine, uniamo il sale. Otterremo un impasto molto grossolano e idratato.
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Le Olive: Tagliamo le olive nere a pezzettoni (non troppo piccole!) e aggiungiamole all’impasto. Con una mano leggermente umida, impastiamo velocemente giusto il tempo di distribuirle uniformemente. L’impasto sarà appiccicoso, è normale!
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Primo Riposo: Copriamo la ciotola (con pellicola o coperchio) e lasciamo riposare per 30 minuti.
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Le Pieghe: Passata la mezz’ora, con le mani bagnate facciamo delle pieghe direttamente in ciotola: prendiamo un lembo di pasta dall’esterno e portiamolo verso il centro, ruotando la ciotola finché non abbiamo fatto tutto il giro. Questo serve a dare forza all’impasto.
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La Lievitazione: Copriamo di nuovo. Ripetiamo l’operazione delle pieghe ogni 30 minuti per altre due volte (quindi in totale 3 giri di pieghe). Dopo l’ultimo giro, lasciamo lievitare coperto fino al raddoppio del volume (ci vorranno circa 2 ore totali, a seconda della temperatura).
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Formatura: Una volta lievitato, rovesciamo l’impasto su un piano ben spolverato di semola. Allarghiamolo delicatamente con le mani formando un rettangolo e facciamo un giro di pieghe “a portafoglio” (o di rinforzo).
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Tagliamo l’impasto in pezzi uguali. Appiattiamo ogni pezzo e portiamo i bordi verso il centro per formare una pallina liscia (“pirliamo” l’impasto).
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Ultimo Riposo: Disponiamo i panini su una teglia con carta forno, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare ancora per 30 minuti.
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Cottura: Inforniamo in forno statico preriscaldato a 200°C.
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Primi 10 minuti: teglia nella parte bassa del forno.
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Altri 15-20 minuti: spostiamo la teglia a metà altezza e finiamo la cottura finché non sono ben dorati.
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I Consigli di Elisir
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Mani Bagnate: L’impasto è molto idratato e appiccicoso. Il segreto per lavorarlo senza impazzire (e senza aggiungere troppa farina che lo indurirebbe) è bagnarsi sempre le mani prima di fare le pieghe.
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Le Olive: Io ho usato quelle nere denocciolate, ma potete usare anche quelle verdi o un mix di entrambe. L’importante è non tritarle troppo finemente, è bello sentirne i pezzi!
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La Cottura: La cottura in due tempi (prima basso, poi medio) aiuta a dare una bella spinta verso l’alto ai panini e a cuocerli bene anche sotto.
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Semola: Usate la semola per lo spolvero finale sul piano di lavoro: darà quella consistenza rustica e croccante alla superficie dei panini che è deliziosa.
Profumo di forno in casa…
Appena sfornati sono bollenti, ma il profumo è irresistibile! Sono perfetti da mangiare così, come snack, o accompagnati da salumi e formaggi.
E voi, li preferite come accompagnamento o come protagonisti di un aperitivo? Fatemi sapere se proverete a farli!
Un abbraccio e alla prossima ricetta!
