Ciao a tutti e bentornati (o benvenuti!) nella mia cucina!
Oggi prepariamo una ricetta che definirei un vero e proprio “passepartout”: la Schiacciata di Patate Croccante.
Avete presente quelle sere in cui non sapete cosa cucinare, avete il frigo quasi vuoto ma voglia di qualcosa di sfizioso? Ecco, questa è la soluzione! Si prepara con ingredienti che abbiamo sempre in casa (patate, farina, acqua) ed è pronta in pochissimo tempo perché non serve lievito.
Il risultato è una sfoglia sottile, dorata e “scrocchiarella” (dovete sentire il crunch quando la spezzate!), morbida dentro grazie alle patate e croccante fuori. È perfetta come salva-cena, come merenda salata o tagliata a quadrotti per un aperitivo rustico.
Volete sentire quanto è croccante? Potete guardare qui la mia videoricetta completa!
[https://youtu.be/LJe88mhYkpg]
Accendete il forno, si parte!
Ingredienti
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200 gr di Patate (pesate crude e pelate)
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100 gr di Farina (00 o, per una versione senza glutine, Farina di Riso)
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150-160 gr di Acqua (regolatevi in base alla consistenza)
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25 gr di Formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)
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25 gr di Olio Extra Vergine d’Oliva (+ un filo per la superficie)
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Sale e Pepe q.b.
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Rosmarino fresco
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Aglio granulare (facoltativo, ma consigliato!)
Procedimento: Il segreto è la mandolina!
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Prepariamo le Patate: Peliamo le patate. Ora arriva il passaggio fondamentale: dobbiamo tagliarle sottilissime. L’ideale è usare una mandolina (usate il proteggi-dita, mi raccomando!), per ottenere fette quasi trasparenti.
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Ammollo: Mettiamo subito le fettine di patata in una ciotola con acqua fredda. Questo serve a non farle annerire ma soprattutto a fargli perdere un po’ di amido.
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La Pastella: In una ciotola a parte, mescoliamo la farina con il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, l’aglio granulare (se vi piace) e un po’ di rosmarino tritato. Aggiungiamo l’acqua e l’olio e mescoliamo con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
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Uniamo: Scoliamo molto bene le patate (io uso addirittura la centrifuga per l’insalata per asciugarle bene!) e tuffiamole nella pastella. Mescoliamo con un cucchiaio o con le mani per assicurarci che ogni singola fettina sia ben “vestita” di composto.
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In Teglia: Foderiamo una teglia con carta forno. Versiamo il composto e stendiamolo con le mani o una spatola.
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Stesura: Dobbiamo creare uno strato sottile e uniforme. Cercate di non sovrapporre troppe patate una sull’altra, ma di distribuirle bene su tutta la superficie della teglia.
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Tocco Finale: Decoriamo con altro rosmarino fresco e un ultimo giro d’olio in superficie.
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Cottura: Inforniamo in forno ventilato (o statico) preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti (i tempi precisi dipendono dal vostro forno, controllate la doratura!). Deve diventare ben dorata e croccante sui bordi.
I Consigli di Elisir
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Sottile è meglio: Il segreto per l’effetto “crunch” è lo spessore. Se la fate troppo alta rimarrà morbida tipo torta; se la stendete sottile diventerà una chips gigante!
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Variante Gluten Free: Come dico nel video, se avete ospiti celiaci potete sostituire la farina 00 con la farina di riso. Il risultato sarà ancora più croccante e leggero!
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Asciugate bene: Non saltate il passaggio di asciugare le patate (con un panno o con la centrifuga) prima di metterle nella pastella, altrimenti rilasceranno acqua in cottura e la schiacciata verrà meno croccante.
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Personalizzala: Questa è una base neutra. Potete aggiungere alla pastella paprika, curcuma, o mettere sopra anche delle fettine di cipolla tagliate sottilissime prima di infornare.
Pronti per la prova “Crunch”?
Appena sfornata è irresistibile, ma è buonissima anche tiepida. È quella ricetta che ti salva quando hai ospiti all’improvviso e vuoi fare bella figura con poco.
E voi, come la personalizzereste? Vi piace semplice al rosmarino o ci aggiungereste qualche spezia particolare?
Fatemi sapere se superate la “prova crunch” nei commenti qui sotto!
Un abbraccio e alla prossima ricetta!
