La Ciaramicola umbra è molto più di un semplice dolce: è un simbolo di amore e tradizione. Tipica della zona di Perugia, questa ciambella si distingue per il suo cuore rosso acceso e la sua copertura di meringa candida, arricchita da una cascata di confettini colorati. Anticamente, le giovani donne la preparavano come dono per i propri innamorati nel giorno di Pasqua.
Il contrasto tra il rosso dell’impasto (che richiama i colori della città di Perugia) e il bianco della meringa la rende scenografica e perfetta per arricchire la tavola delle feste. Se cercate un dolce soffice, profumato e ricco di storia, la Ciaramicola è la ricetta che fa per voi!
Guarda la video ricetta completa sul mio canale: Ciaramicola Umbra – Il dolce degli innamorati
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Ingredienti
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3 uova intere + 2 tuorli (tenete da parte gli albumi per la meringa)
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200g di zucchero
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100g di burro fuso
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1 bicchiere di Alchermes (sceglietene uno di buona qualità per un colore intenso)
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Scorza grattugiata di 1 limone
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400g di farina 00
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1 bustina di lievito per dolci
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Opzionale: un pizzico di colorante alimentare rosso (per intensificare il colore)
Per la meringa e la decorazione:
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2 albumi
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100g di zucchero a velo (o semolato fine)
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Qualche goccia di succo di limone
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Confettini e palline colorate
Procedimento
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L’impasto: In una ciotola capiente, montate le uova intere e i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
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Gli aromi: Unite il burro fuso (tiepido), la scorza di limone grattugiata e l’Alchermes. Se il colore non vi soddisfa, potete aggiungere una punta di colorante alimentare per assicurarvi che l’impasto sia bello rosso già prima di infornare.
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Le polveri: Setacciate la farina con il lievito e incorporateli delicatamente al composto fino a renderlo omogeneo.
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Cottura: Versate il tutto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato. Infornate in forno statico già caldo a 180°C per circa 40-45 minuti. Se la superficie scurisce troppo, copritela con un foglio di alluminio dopo i primi 30 minuti.
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La meringa: Mentre la torta cuoce, montate a neve ferma i due albumi con lo zucchero e qualche goccia di limone, finché la meringa non sarà soda e lucida.
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Decorazione: Sfornate la torta e, mentre è ancora calda, ricopritela con la meringa, facendola scendere leggermente anche sui lati. Decorate generosamente con i confettini colorati.
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Asciugatura: Rimettete il dolce in forno a una temperatura bassa (80-100°C) per circa 20-30 minuti, finché la meringa non risulterà asciutta al tatto.
Il tocco di Elisir
Per un risultato perfetto, lasciate riposare la Ciaramicola tutta la notte: la meringa si stabilizzerà e i sapori dell’Alchermes avranno il tempo di sprigionarsi al meglio per la colazione di Pasqua!
Spero che questa ricetta tradizionale vi sia piaciuta e che porti un tocco di colore e allegria sulle vostre tavole pasquali! Se la provate, fatemi sapere nei commenti cosa ne pensate o se avete qualche variante di famiglia da suggerirmi.
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Un abbraccio e alla prossima ricetta!
