In queste prime giornate di autunno ancora non troppo fredde ed incerte, mi piace pranzare in modo leggero e veloce. Senza passare molto tempo in cucina e sporcare troppe pentole, possiamo gustare una deliziosa insalata di cavolo rosso e ceci.
Basta prendere delle verdure di stagione, legumi bio e qualche altro ingrediente per un pasto completo al quale aggiungiamo solo una o due fette di pane. Seguitemi in cucina!
Insalata di cavolo rosso e ceci
Ingredienti per due porzioni:
- 350 gr di ceci già lessati
- circa mezzo cavolo rosso
- 2 carote
- aceto balsamico
- olio extravergine e sale
- semi di lino o altri semi oleosi (facoltativi)
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Procedimento:
- Lessiamo i ceci e lasciamoli raffreddare nella loro acqua, dopodiché scoliamo e lasciamo da parte in attesa degli altri ingredienti.
- Tagliamo il cavolo rosso a listarelle molto fini, passiamolo sotto il getto dell’acqua per sciacquarlo e facciamo scolare.
- Peliamo le carote e grattugiamole grossolanamente, va bene anche la grattugia classica a fori larghi, oppure tagliamole a pezzetti come più ci piace.
- Uniamo i ceci scolati bene, le carote ed il cavolo rosso, condiamo con poco sale, olio e 1 o 2 cucchiai di aceto balsamico. Possiamo anche metterne di più, a nostro gusto.
- Lasciamo insaporire almeno 30 minuti in frigo, aggiungiamo i semi di lino (o altri semi oleosi ad esempio semi di zucca o girasole) e serviamo.
- Buon appetito!
Mi fa sempre piacere promuovere i prodotti delle “mie Marche”, soprattutto se biologici e fatti con amore e tanta cura. I ceci sono stati acquistati presso l’Azienda Monte Gemmo (Matelica, MC)
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