Quando penso all’estate, immagino subito piatti freschi, leggeri e pieni di colori. Il cous cous integrale estivo è una delle mie ricette preferite in assoluto: veloce da preparare, sano e davvero versatile. Questa volta l’ho reso speciale grazie a due dettagli: ho scelto un cous cous integrale davvero buonissimo, acquistato nella bottega della mia amica Alessandra, la Dispensa del Lago a Castiglione del Lago, e l’ho condito con un cremoso pesto di zucchine fatto in casa.
Per renderlo ancora più ricco, ho aggiunto pomodorini freschi, olive nere e noci croccanti: un mix che conquista al primo assaggio. È il piatto perfetto da preparare in anticipo e portare con sé a lavoro, in spiaggia o in un picnic con gli amici.
Cous cous integrale estivo con pesto di zucchine
Ingredienti
- 200 g di cous cous integrale
- 4 zucchine medie
- 1/2 cipolla
- 40 g di noci sgusciate
- 40 g di olive nere denocciolate
- 10-12 pomodorini freschi
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva + un filo per condire
- Basilico fresco (qualche fogliolina)
- Sale e pepe q.b.
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Procedimento
- Prepara il cous cous: in una ciotola capiente, versa il cous cous integrale e aggiungi acqua calda salata secondo le indicazioni sulla confezione. Copri e lascia gonfiare qualche minuto, poi sgrana con una forchetta e condisci con un filo d’olio.
- Prepara il pesto di zucchine: taglia le zucchine a tocchetti e frullale insieme a noci, Parmigiano (se lo usi), basilico, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
- Prepara le zucchine: tagliale a dadini e falle saltare in padella con un filo di olio, sale e cipolla. Giusto il tempo di renderle un po’ croccanti.
- Assembla il piatto: aggiungi al cous cous i pomodorini tagliati a metà, le olive nere, le zucchine e il pesto di zucchine. Mescola bene per distribuire i sapori.
- Servi: completa con altre noci sbriciolate e qualche fogliolina di basilico fresco per dare colore e profumo.
Consigli
- Puoi preparare il pesto di zucchine in anticipo e conservarlo in frigo per 2-3 giorni.
- Al posto delle noci puoi usare mandorle o pinoli tostati per un gusto diverso.
- Il cous cous integrale rende la ricetta più nutriente e saziante, ma se preferisci puoi usare anche quello classico.
- È ottimo gustato a temperatura ambiente, quindi perfetto per pranzi estivi fuori casa.
Un piatto semplice, fresco e ricco di gusto, nato dall’unione tra ingredienti genuini e il cous cous integrale della mia amica Alessandra. Guarda la ricetta completa passo passo anche sul mio canale YouTube 👉 VIDEO qui.
Hai preparato il cous cous estivo? Raccontami nei commenti come l’hai personalizzato: adoro scoprire le tue varianti creative! Se ti è piaciuto, condividilo con chi ami e portiamo insieme un po’ di freschezza sulle nostre tavole. A presto, Elisa.
